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发布时间：2017-11-10 17:55
来源：
开江县纪委
当年曹孟德“横槊赋诗”，一首“慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康”传唱古今，点燃了无数中国人血液里的诗情。
“泸州老窖稀，开江香窖泥。同样都是窖，紫砂罐藏奇”，简短的20个字里却道出了开江县土窖酒传统酿造技艺的奥秘。
淳朴的人们把玉米和高粱上笼蒸熟，用竹器盛出，趁着热气撒上秘制的酒曲，然后装进土窖让粮食充分发酵。8至15天后，把发酵的粮食上蒸笼猛蒸，甘洌的白酒就这样被蒸馏了出来。那里的人们说，我们山里人就象我们酿的老酒一样，醇厚而又浓烈。
作为酿酒原材料的玉米糟马上就要出笼，一位老工人在蒸笼旁准备着。
一对夫妻正用钉耙把酒糟耙进戳箕里。
热气腾腾的酒糟倒进排放有序的戳箕里，让酒糟的温度慢慢自然冷却下来。
当酒糟冷却到一定时候，工人开始在上面撒酒曲。而且不能多不能少，一定要适量。
工人用钉耙把酒糟耙散，以便让酒曲更能均匀地拌合在酒糟里。
酒糟彻底冷却后，被倒在了一块干净的地上。
前些天封在窖里发酵的酒糟被端了出来倒进池子里，旁边的工人在开始准备生火。
池子里的酒糟被耙平，工人把吊在上面的盖子放下来准备封窖了。
把酒窖密封好以后，工人在往里面加水。
锅炉的火慢慢起来了，工人在往里面加煤炭。
一本破旧的会议记录本被用来挂在柱子上记载酒坊里的事情。
“出酒了”——酒坊内一股清纯的幽香溢出，散着甘甜，沁人心脾。